Мишлен в России. Изнанка ресторанного бизнеса, QR-коды, dark kitchen и мода на русских за рубежом

Приобрести гриль WMF Profi Plus Perfection в М.Видео с экспресс-доставкой за 2 часа: https://bit.ly/3cbhp4v
По промокоду WMF действует скидка 5000 рублей только до 01.12

Подписывайтесь на проект Tinkoff Private Talks и смотрите новые интервью с Сергеем Гуриевым, Константином Сониным, Олегом Ицхоки, Николаем Давыдовым и другими топовыми спикерами👇
https://www.youtube.com/c/%D0%A2%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D0%BA%D0%BE%D1%84%D1%84%D0%98%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%B8

Авиасейлс для бизнеса: решаем вопрос с командировками https://i.avs.io/l83heh

hh.ru – профессиональный сервис для поиска работы и сотрудников
Находите сотрудников на сайте или в мобильном приложении hh бизнес https://my.hh.ru/2bi
Находите работу — скачайте мобильное приложение hh.ru https://my.hh.ru/1Lg (0+)

В октябре сразу три ресторана Бориса Зарькова — «Сахалин», White Rabbit и Selfie — получили по звезде красного гида Michelin, который впервые приехал в Москву. Как Michelin оценивает рестораны? Какие у них критерии? Будет ли Зарьков делать «работу над ошибками» к следующему году?

Успех Зарькова звездами Michelin не ограничивается. За 2020 год выручка всех компаний, в которых он является учредителем или гендиректором, составила 2,8 млрд рублей, а совокупная прибыль — 400 млн рублей. Бизнесмен говорит, что это «хреновый результат», который объясняется тремя месяцами закрытия из-за локдауна. В интервью Зарьков рассказывает, как он выбирает партнеров для своих проектов, почему не открывает заведений вместе с членами списка Forbes и сколько стоит открытие ресторана уровня White Rabbit.

В ближайших планах ресторатора — открыть в Москве несколько десятков dark kitchens — готовить и доставлять еду он будет своими силами, без помощи Delivery club и Яндекс.Еды. Почему бизнесмен не хочет иметь дело с популярными сервисами? Не поздно ли он заходит на рынок доставки, где уже есть крупные игроки? Почему Зарьков пока единственный инвестор этого проекта и когда он заработает?

Кроме того, в интервью Борис рассказывает о своих зарубежных проектах, конкуренции с Макдоналдс и Аркадием Новиковым, работе с женой и планах на IPO.

Таймкоды:
00:00 — про ожидания Зарькова от гида Мишлен
01:17 — как рестораны попадают в гид Мишлен
06:02 — о «работе над ошибками» после гида Мишлен
07:12 — сколько денег рестораны White Rabbit Family теряют в локдаун
08:18 — о перспективах введения QR-кодов для ресторанов
12:30 — мишленовский ресторан обязательно дорогой?
13:38 — сколько людей в России ходят в рестораны
16:00 — почему выручка в 400 млн рублей это «хреновый результат»
17:50 — как инвесторы конкурируют за ресторатора
18:43 — экономика ресторанного бизнеса
25:43 — почему работать с одними и теми же партнерами — это риск
28:07 — как Зарьков не стал партнером второго номера из списка Forbes Kazakhstan
32:48 — с кем Зарьков конкурирует в ресторанном бизнесе
37:00 — о зарубежной экспансии Зарькова
39:40 — о моде на русских
40:48 — почему первый ресторан Зарькова в Дубае оказался неудачным проектом
49:19 — в каких странах у рестораторов сейчас самая высокая прибыль?
51:10 — как ресторанному бизнесу выйти на IPO
55:29 — о партнерстве с шеф-поваром Владимиром Мухиным
59:12 — о строительстве собственных dark kitchen
1:02:21 — чем, по мнению Зарькова, плохи агрегаторы Delivery club и Яндекс.Еда
1:08:29 — о работе совместной работе с женой и причинах ее походов к психологу
1:15:13 — почему в России дорожает еда
1:16:47 — как продуктовое эмбарго повлияло на российское сельское хозяйство
1:18:53 — блиц!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
Instagram: https://www.instagram.com/thebell_io/
Twitter: https://twitter.com/ru_thebell
Facebook: https://www.facebook.com/TheBell.io
ВКонтакте: https://vk.com/thebell_io
Telegram: https://t.me/thebell_io

Читайте текстовую версию на сайте The Bell:
https://thebell.io/

Подпишитесь на канал, чтобы смотреть новые выпуски первыми:
https://www.youtube.com/c/RussiansAreOkay?sub_confirmation=1

Трек: Tim Whitelaw